Documento
Metadados
Título
Forma de pão de açúcar
Número de registro
3557
Fonte de aquisição
Situação da imagem
Forma de aquisição
Técnica
Material
Local de produção
Classe
Estado de Conservação
Termos de indexação
Altura (cm)
93,00
Largura (cm)
52,00
Localização
Situação
Observações
Informações retiradas de bibliografia presente no dossiê:
“As fôrmas recebiam o açúcar, já cristalizado, proveniente das tachas de têmpera e nelas se processava sua limpeza.
Dias após a colocação do açúcar fôrma, o tampo que obturava o furo inferior da mesma era retirado e iniciava-se então a purga propriamente dita.
Constava esse processo em percolação da massa, constituída já de cristais, pela água que diariamente se colocava na camada de argila que cobria o pão [. . . ]. O açúcar era assim purgado durante 30 ou 40 dias.
O mel que escorria pelo furo da fôrma era aproveitado, voltando para a cozinha ou indo para a destilação de aguardente nos alambiques. Após o período de purga, a fôrma era emborcada sobre uma mesa e então o açúcar se tornava visível (e só então). A qualidade do produto sé era constatada após sua conclusão.” GAMA, Ruy. Engenho e tecnologia. Livraria Duas Cidades.